Những đặc sản vùng cao nghe tên thôi đã thấy tò mò

 

Pa pỉnh tộp

Nghe thì khó hiểu thế, nhưng pa pỉnh tộp cũng được làm từ những nguyên liệu vô cùng quen thuộc là cá chép, cá trắm hoặc cá trôi. Người ta ướp cá với các gia vị như gừng, xả, ớt tươi, rau mùi, rau thơm, hành tươi, húng… và đặc biệt không thể thiếu mắc khén – thứ gia vị mang đậm đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.

Cá sau khi tẩm ướp sẽ được gập đôi lại, kẹp chặt bằng các thanh tre rồi cho lên nướng trên bếp than củi đang hồng. Công đoạn nướng cũng phải thật khéo để cá vàng đều, dậy mùi thơm mà không bị ám khói. Pa pỉnh tộp khi ăn thường chấm với chẩm chéo và ăn kèm thêm xôi nếp.

Cháo ấu tẩu

Ấu tẩu là một loại củ cứng như đá tai mèo, xù xì, gai góc. Để nấu được cháo ấu tẩu, cần chế biến một cách rất cầu kỳ. Củ ấu tẩu sau khi làm sạch sẽ cho vào ngâm nước gạo, tiếp đó cho vào nồi ninh đến khi bở tơi ra. Sau đó cho gạo tẻ, nếp cái, nước hầm chân giò, thịt nạc băm, và gia vị vào nấu cùng, khi ăn rắc rau thơm lên trên.

Cháo ấu tẩu sền sệt, ăn ngai ngái, bùi bùi, có chút đắng nhẹ nhưng khi quyện với vị ngọt của nước xương ninh nên vẫn hấp dẫn vô cùng.

Thắng cố

Đây là một món ăn đặc trưng của văn hoá ẩm thực người Mường. Sau khi mổ con bò, con ngựa mà lọc hết phần thịt ngon, những thứ còn lại như xương sẽ được chặt nhỏ, gân cốt bạc nhạc, mỡ và các loại thịt vụn được lọc ra, các phần tim gan, phèo phổi, tiết đông… sẽ được cho vào ninh nhừ, vừa đun vừa vớt bỏ phần váng ở trên. Sau đó, thắng cố được múc ra bát ăn nóng, khi ăn sẽ chấm với muối hay bột canh…

Nậm pịa

Cách chế biến nậm pịa cũng khá giống với thắng cố, nhưng để có hương vị đặc biệt thì cần phải biết cách. Sau khi mổ con vật xong sẽ lấy phần ruột non thắt lại để chất dịch không bị chảy ra. Đây chính là phần quan trọng làm nên hương vị của món ăn, có vị đắng của mật và vị ngọt của protein.

Chất dịch này sẽ ninh cùng với các nguyên liệu lục phủ ngũ tạng, thịt, sụn… cho đến khi nồi nậm pịa sền sệt thì sẽ ninh thêm một tiếng nữa là dùng được.

Khâu nhục

Khâu nhục, còn gọi là nằm khâu, là một món ăn được chế biến rất cầu kỳ từ thịt ba chỉ. Thịt được ướp kỹ với các loại gia vị như húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, mật ong, rượu, dấm, xì dầu… Sau đó đem hấp cách thuỷ trong thời gian dài. Món ăn sau khi hoàn thành có màu vàng hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị hoà vào thịt.

Bánh ngải

Nghe tên bánh ngải, có thể nhiều người sẽ “nghĩ sâu xa” nhưng thực chất, món ăn này được làm từ lá ngải. Lá ngải cứu được đun trong nước tro bếp, sau đó giã cùng gạo nếp đã nấu thành xôi. Bởi vậy mà bánh rất dẻo và có màu xanh lá ngải. Một phần không thể thiếu chính là nhân bánh được làm từ vừng đen chín giã nhỏ trộn với đường phên. Bánh ăn dẻo, thơm mùi lá ngải và nhân vừng đen.

Bánh cooc mò

Bánh cooc mò nghe có vẻ lạ, nhưng thực ra cooc mò có nghĩa là cái sừng bò, dùng để miêu tả hình dáng của chiếc bánh này. Bánh được làm từ gạo nếp trộn với lạc sống, sau đó gói trong lá thành hình chiếc phễu (cũng giống như cái sừng bò) rồi đem luộc chín. Bánh ăn dẻo, thơm mùi thơm của nếp và của lạc hoà quyện vào nhau.

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *